Weihnachtsmenüs: Weihnachtsmenü Gefüllte Kalbsroulade

Weihnachtsmenü Gefüllte Kalbsroulade
(für 6 Personen)

Käsetoast

• 12 Toastbrotscheiben
• 40 g Butter
• 2 kleine Birnen
• 300 g Emmentaler

Pro Person: 297 kcal (1243 kJ), 12,3 g Eiweiß, 21,3 g Fett, 14,3 g Kohlenhydrate

Saucenbinder

Die beiden Fleischstücke aufklappen und flach klopfen. Mit Senf bestreichen. Paprika waschen, putzen und in Stücke schneiden, Zwiebeln schälen und würfeln. Petersilie kalt abbrausen, gut abtropfen lassen, mit dem Käse, den Gewürzgurken, und dem Paniermehl im Mixer grob pürieren. Die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat würzen, auf die beiden Rouladen verteilen, einrollen und mit Zahnstochern feststecken. Die Butter erhitzen und die Rouladen darin in einem Bräter rundum schön anbraten, mit Wasser aufgießen, Nelken und Thymian zugeben und die Rouladen bei 200 °C im Backofen ca. 60 Minuten fertig garen. Inzwischen den Reis mit den Safranfäden in Salzwasser garen. Währenddessen den Broccoli putzen, waschen und in etwas Salzwasser garen. Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne auf Sicht rösten. Die beiden Kalbsrouladen aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Den Bratenfond mit Wein löschen, etwas reduzieren und anschließend durch ein Sieb streichen. Sahne zugeben, abschmecken, mit etwas Saucenbinder binden und nochmals aufkochen lassen. Die Rouladen aufschneiden, mit Reis, dem mit Mandeln bestreuten Broccoli und der Sauce anrichten.

Gefüllte Kalbsroulade

• 2 dicke Schmetterlingsschnitzel à 500-600 g (vom Metzger entsprechend zuschneiden lassen)
• 100 g mittelscharfer Senf
• 1 rote Paprikaschote
• 2 Zwiebeln
• 1 Bund Petersilie
• 200 g Reibekäse
• 2 Gewürzgurken
• 1 gehäufter EL Paniermehl
• Salz
• Pfeffer
• Paprika
• Muskat
• 5 EL Butter
• 250 ml Wasser
• 3 Nelken
• 3 Zweige Thymian
• 300 g Reis mit Wildreis
• 5-6 Safranfäden
• 500 g Broccoli
• 2 EL gehobelte Mandeln
• 250 ml Weißwein
• 200 ml Sahne

Pro Person: 746 kcal (3123 kJ), 54,5 g Eiweiß, 37,4 g Fett, 45,5 g Kohlenhydrate

Butter, Zucker, Vanillinzucker und Eier schaumig schlagen, Mehl und Salz zugeben, alles glatt verrühren und dann portionsweise in dem mit Butter ausgestrichenen Waffeleisen backen. Die Kirschen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Weizenstärke mit 3-4 EL Kirschsaft verrühren. Den restlichen Kirschsaft mit 2 EL Zucker erhitzen und mit der angerührten Stärke binden. Kurz aufkochen lassen und die Kirschen unterheben. Die Sahne schlagen, mit 1 EL Zucker süßen und mit etwas Kirschwasser abschmecken. Die Waffeln mit den Kirschen und der Sahne anrichten

Frische Waffelherzen mit Schwarzwälder-Kirsch-Sahne

• 60 g Butter
• 50 g Zucker
• 1 TL Vanillinzucker
• 2 kleine Eier
• 80 g Mehl
• 1 Prise Salz
• Butter
• 1 Glas Sauerkirschen (360 g Abtropfgewicht)
• 3 EL Zucker
• 1 EL Weizenstärke
• 200 ml Sahne
• 2 cl Kirschwasser

Pro Person: 380 kcal (1591 kJ), 3,7 g Eiweiß, 22,8 g Fett, 37,7 g Kohlenhydrate

Gesamt pro Person: 1423 kcal (5957 kJ), 70,5 g Eiweiß, 81,5 g Fett, 97,5 g Kohlenhydrate