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Weihnachtsmenü Schollenfilet in feiner Rahmsauce

/ 4 November 2014 /
Ein Service von "Galeria Vital Infocenter"

Aus dem Blätterteig mit Plätzchenformen Sterne ausstechen und im vorgeheizten Ofen goldgelb backen. Inzwischen die Brühe erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Unter ständigem Umrühren die Eidotter, den cremig gerührten Schmant und den Wein zufügen. Die Stärke in etwas Wasser lösen und an die Suppe geben. Unter Rühren weiter erhitzen, bis die Suppe sämig ist. Mit Zucker und Zimt abschmecken, in vorgewärmte Suppenteller füllen. Mit Blätterteigsternen garnieren.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Weihnachtsmenü Schollenfilet in feiner Rahmsauce
(für 4 Personen)

  • Weinsuppe
  • 50 g Blätterteig zum Garnieren
  • 500 ml Fleischbrühe
  • 4 Eigelb
  • 150 g Schmant
  • 250 ml Weißwein
  • 2 TL Weizenstärke
  • 1 TL Zucker
  • Zimt

Pro Person: 249 kcal (1042 kJ), 5,1 g Eiweiß, 17,7 g Fett, 9,9 g Kohlenhydrate

Radicchio, Rucola und Tomaten putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Radicchio in mundgerechte Stücke schneiden, Partytomaten halbieren. Camembert in kleine Stücke schneiden. Dekorativ anrichten und mit Pinienkernen bestreuen. Aus Salz, Pfeffer, Aceto Balsamico Essig und Olivenöl ein Dressing zubereiten und über den Salat träufeln.

Camembert auf Rucola mit Vinaigrette

  • 75 g Radicchio
  • 30 g Rucola
  • 75 g Partytomaten
  • 100 g Camembert
  • 1 EL Pinienkerne
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Hensel Aceto Balsamico-Essig (Reformhaus)
  • 2 EL Olivenöl

Pro Person: 152 kcal (636 kJ), 6,7 g Eiweiß, 13,4 g Fett, 0,9 g Kohlenhydrate

Schollenfilets kalt abbrausen, trocken tupfen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Schalotten abziehen, fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Den Reis  nach Packungsaufschrift zubereiten. Inzwischen die gehackten Schalotten mit dem Weißwein in einer großen Pfanne erhitzen. Fischfilets zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 5 Minuten garen. Fischfilets herausnehmen, warm stellen. Den Fischsud bei starker Hitze 5 Minuten einkochen. Den Schmant cremig rühren und an den Fischsud geben. Unter ständigem Rühren nochmals 2 Minuten kochen. Zum Schluss die Schnittlauchröllchen zugeben. Die Sauce vom Herd nehmen und die Eigelbe einrühren. Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Schollenfilets mit Sauce und Reis servieren.

Schollenfilet in Schmantsauce

  • 4 Schollenfilets à 125 g
  • 1 Zitrone
  • 2 Schalotten
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 250 g Reis mit Wildreis
  • 250 ml Weißwein
  • 125 g Schmant
  • 2 Eigelb
  • Salz
  • Pfeffer

Pro Person: 458 kcal (1917 kJ), 29,3 g Eiweiß, 15,2 g Fett, 49,9 g Kohlenhydrate

Kapstachelbeeren aus der Hülle lösen,  Feigen in Scheiben, Camembert in kleine Stücke schneiden. Für die Cognac-Creme den Schmant mit Cognac cremig rühren, mit Pfeffer abschmecken. Die Früchte mit Camembert, einem Klecks Cognac-Creme und Melisseblättchen anrichten.

Camembert mit Feigen und Cognac-Creme

  • 50 g Kapstachelbeeren
  • 2 Feigen
  • 100 g Camembert
  • 50 g Schmant
  • 2 cl Cognac
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Zitronenmelisse

Pro Person: 156 kcal (653 kJ), 6,2 g Eiweiß, 10,9 g Fett, 5,2 g Kohlenhydrate

Gesamt: Pro Person: 1015 kcal (4248 kJ), 47,3 g Eiweiß, 57,2 g Fett, 65,9 g Kohlenhydrate

Quelle: Wirths PR,

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